船舶在海上航行時(shí)，蔬菜和水果的供應(yīng)直接關(guān)系到船員的食品質(zhì)量，因?yàn)槭卟撕退�果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。一般而言，船員應(yīng)在1至2星期內(nèi)進(jìn)食葉菜和茄科蔬菜，在3至4星期內(nèi)進(jìn)食水果和根菜，部分根菜(例如馬鈴薯、蘿卜、竹筍等)可保存超過1個(gè)月。然而，一艘船的長途航行通常需要一個(gè)多月，有時(shí)甚至需要五到六個(gè)月。雖然罐裝蔬菜和水果、冷凍蔬菜和干蔬菜彌補(bǔ)了部分缺口，但它們不如新鮮水果和蔬菜營養(yǎng)或美味。因此，果蔬貯藏技術(shù)是延長果蔬貯藏期、增加果蔬供應(yīng)的有效途徑。氣調(diào)貯藏是一種果蔬貯藏技術(shù)。1.果蔬貯藏方法是影響果蔬采后新鮮質(zhì)量下降或喪失的主要生物學(xué)原因，主要有陳化、生理病害(凍害、冷害、氣害等)、失水、病原菌感染等，采用適當(dāng)?shù)谋ｕr方法延長果蔬貯藏期是必要的。果蔬貯藏方法很多，主要是控制貯藏過程中溫度、水分和氣體成分的變化，其中最重要的是控制貯藏溫度。根據(jù)溫度控制方式的不同，可分為自然低溫方式和人工冷卻方式。自然低溫方式是利用自然氣候的季節(jié)變化和晝夜溫差來調(diào)節(jié)儲(chǔ)藏地點(diǎn)的溫度。冷的時(shí)候保持溫暖，高的時(shí)候保持溫暖，盡量保持所需的儲(chǔ)存溫度。包括簡易貯存和通風(fēng)貯存，如堆放、埋藏、人工貯存、冷凍貯存和貯藏。方法簡單、經(jīng)濟(jì)、有效。然而，由于自然溫度的變化被用來調(diào)節(jié)儲(chǔ)藏溫度，它常常受到地區(qū)和季節(jié)的限制。人工制冷是利用冰融化吸熱或機(jī)械制冷來獲得適當(dāng)?shù)牡蜏兀�包括冰蓄冷、機(jī)械制冷、可控氣調(diào)蓄冷和減壓蓄冷。這些方法不受季節(jié)和地域的限制，貯藏效果好，但投資大，成本高。氣調(diào)貯藏是氣體調(diào)節(jié)貯藏的簡稱。摘要利用低氧和適量二氧化碳影響果蔬采后生理生化過程的原理，人為改變果蔬的貯藏條件，降低空氣中的氧含量，增加空氣中的二氧化碳含量，以保持果蔬的品質(zhì)。氣調(diào)貯藏可以抑制蔬菜和水果的吸收和乙烯的生成，延緩成熟和老化，但也可以抑制病原菌的活性，延緩腐敗的發(fā)生。有兩種控制大氣儲(chǔ)存的方法，一種是真正的控制大氣儲(chǔ)存，要求氧氣和二氧化碳保持在一個(gè)很小的范圍內(nèi)，另一種是有限的氣體儲(chǔ)存或簡單的控制大氣儲(chǔ)存，也稱為 ma 儲(chǔ)存，產(chǎn)品通常用塑料窗簾或塑料袋密封，通過自身吸入改變空氣、氧氣和二氧化碳的組成，沒有嚴(yán)格的指標(biāo)，允許更大的變化。控制氣氛技術(shù)與冷藏技術(shù)相結(jié)合可以取得更好的效果。除上述方法外，使用硅橡膠窗作為氣體交換窗口，鑲嵌在塑料窗簾或塑料袋中，起到自動(dòng)調(diào)節(jié)氣體成分的作用。其原理是交換窗口硅橡膠膜(一種聚合物)對二氧化碳、氧氣和氮?dú)獾臐B透性不同，能自動(dòng)調(diào)節(jié)和維持氣體的組成帳戶。氣瓶儲(chǔ)存產(chǎn)品必須用氣瓶或塑料薄膜密封，以避免外界空氣的干擾�？照{(diào)冷庫的結(jié)構(gòu)與普通冷庫相似，但氣密性要求更高�？梢栽谒拿鎵Φ膬�(nèi)側(cè)、天花板和地板上鋪上金屬板，或者鋪上不透水的塑料板，或者噴上聚氨酯泡沫塑料。門和穿過墻壁的任何管道也需要?dú)饷芙Y(jié)構(gòu)。在普通冷庫中，用塑料薄膜(袋)封閉蔬菜、水果制品，也是一種空調(diào)方法。氣調(diào)貯藏的關(guān)鍵是將氣體組成控制在合適的水平。